Valorisation. La jeune entreprise sociale collecte des déchets alimentaires en Île-de-France, qu’elle transforme en gaz naturel ou en compost.

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Les secteurs de l’hôtellerie-restauration et de la restauration collective sont engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le coût de la valorisation des biodéchets serait toutefois une limite à la participation des restaurateurs indépendants.

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Les deux communes sont les premières des Hauts-de-Seine à expérimenter cette collecte spécifique. Elle permet de donner une seconde vie aux épluchures et autres.

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Stephan Martinez est issu d’une famille de restaurateurs depuis trois générations, il se lance lui-même dans l’aventure avec son frère Fabrice en 1996, reprenant 3 restaurants en quelques années. Doté d’une forte sensibilité à l’environnement, il fait alors un double constat : en absence de tri et d’un ramassage adapté, les biodéchets des restaurateurs sont collectés avec les ordures des ménages et ne bénéficient pas d’un traitement adapté. Et d’un autre côté, nos sols s’appauvrissent … Il devient alors pionner de la valorisation des déchets organiques dans la restauration parisienne en mettant en place un circuit de ramassage et de valorisation pour produire de l’engrais et du gaz. 15 camions Moulinot sillonnent les rues de Paris.

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